La cocina sostenible y ecológica del restaurante ‘Honest Greens’ acaba de llegar a Valencia. Fundado en 2017 en España por tres jóvenes emprendedores, Honest Greens inaugura su nuevo restaurante en el corazón de la capital del Turia, en la céntrica calle Pascual y Genís.
Con un local amplio, acogedor, cálido y con capacidad para 190 comensales, en apenas una semana desde su apertura, el establecimiento se ha llenado desde el primer día.
Respetuosos con el medio ambiente en todos sus elementos, desde la cocina hasta el mobiliario, tienen como nexo común la sostenibilidad: los productos de proximidad que utilizan, los platos ecológicos que elaboran o sus guarniciones de base vegetal. El respeto al medio ambiente y la sostenibilidad son su santo y seña, y marcan su identidad presente hasta en el nombre de la marca.
El restaurante cuenta con un equipo de chefs profesionales que utilizan técnicas similares a las que se encuentran en los restaurantes con estrella Michelin para diseñar sus menús.
Fieles a su ADN de alta cocina, sus productos son frescos y la mayoría se entregan a diario. De hecho, la mayor parte de frutas y verduras se compran a proveedores de proximidad. Solo utilizan aceite de oliva en sus elaboraciones y sus hornos Josper dan un sabor especial a verduras y carnes asadas.
Tras su primera semana abiertos, InfoSOS ha charlado con Benjamin Bensoussan, uno de sus socios fundadores y reconocido chef francés afincado en España desde hace más de 20 años. Bensoussan es el alma del concepto ‘Real food’ que ofrece el restaurante. Con una prestigiosa y dilatada carrera, el chef ha sido cocinero en restaurantes con Estrellas Michelin como Noma de Copenhague, Mugaritz y El Celler de Can Roca. Desde 2017 es el director y chef ejecutivo de la cocina que ofrece ‘Honest Greens’.•
Pregunta: Lo primero de todo, ¿cómo han recibido su acogida en Valencia por parte del público?
Estamos encantados con la acogida en Valencia, ha sido mucho mejor de lo que imaginamos. El público valenciano ha mostrado un gran interés por nuestra propuesta desde el minuto cero, y es un gusto poder estar en un lugar donde la gente le da tanto valor a la gastronomía.•
P: Llevan casi ocho años desde que abrieron su primer restaurante en Madrid. ¿Han notado una evolución en los hábitos de consumo saludables en sus clientes?
Sí, totalmente. En estos años hemos visto una clara evolución hacia un mayor interés por una alimentación consciente. Cada vez más personas buscan productos frescos, de proximidad y, sobre todo, menos procesados. La pandemia también ha acelerado esta tendencia, ya que muchos se han dado cuenta de la importancia de cuidar la salud a través de lo que comemos. Hemos notado que nuestros clientes están más informados y son mucho más exigentes con la calidad de los ingredientes.•
P: Una de las mayores trabas de la comida ecológica es que suele ser más cara para el consumidor final; sin embargo, ustedes han ajustado un menú muy asequible que no supera los 25 euros. ¿Cómo lo hacen?
Para nosotros, la accesibilidad es clave. Queremos demostrar que comer bien no tiene por qué ser un lujo. Logramos mantener los precios asequibles trabajando directamente con proveedores locales, eliminando intermediarios y gestionando cuidadosamente nuestros costes. Además, optimizamos nuestros procesos internos y nos enfocamos en ingredientes de calidad y de temporada, lo que nos permite ofrecer un menú sano, equilibrado y asequible para todos.•
P: España es la huerta de Europa y la Comunidad Valenciana uno de sus epicentros. ¿Qué ventajas les da Valencia que no tengan otras ciudades en las que ya están instalados?
Cada región tiene sus propias ventajas y características, y todas nos ofrecen algo especial. España es un país con una enorme riqueza agrícola, lo que nos permite trabajar con ingredientes locales de alta calidad en todas nuestras ubicaciones. Valencia, en particular, destaca por su acceso a productos frescos excepcionales, como frutas, verduras y cítricos, que aportan gran valor a nuestros platos.•
P: En cuanto a los productos de proximidad que utilizan, ¿existe una trazabilidad de los alimentos de los proveedores?
Nos esforzamos mucho en la selección de nuestros proveedores para garantizar la calidad y el origen responsable de los ingredientes. Apostamos por trabajar con agricultores, proveedores y artesanos locales que utilizan métodos sostenibles. Más del 90 % de nuestros ingredientes son de origen vegetal, y las proteínas animales que utilizamos provienen de fuentes éticas que aseguran un trato responsable y un impacto mínimo en el medio ambiente. Esto forma parte de nuestro apoyo continuo a la producción local y a las prácticas responsables.•
P: A título personal, y tras su larga experiencia en las mejores cocinas de Europa, ¿en qué momento se decidió a crear y elaborar menús y platos sin ultraprocesados ni azúcares refinados?
La decisión de crear menús sin ultraprocesados ni azúcares refinados surgió de la frustración de no encontrar opciones saludables, deliciosas y asequibles. Junto a Chris y Rasmus, dedicamos tres años a inspirarnos en diferentes culturas culinarias y crear este concepto. Con mi experiencia en restaurantes con estrella Michelin, quise combinar la alta cocina con un enfoque accesible, dando vida a Honest Greens y ofreciendo comida real: platos frescos y naturales que celebran el sabor auténtico de los ingredientes.•
P: ¿Siempre utilizan alimentos e ingredientes de temporada?
Priorizamos los productos de temporada y locales siempre que es posible, ya que es una de las mejores maneras de garantizar la frescura y el sabor, además de ser una opción más sostenible. Sin embargo, también complementamos con otros ingredientes que cumplen con nuestros estándares de calidad, para asegurar que nuestros platos siempre ofrezcan lo mejor a nuestros clientes. De esta forma, buscamos un equilibrio entre frescura, sabor y sostenibilidad en nuestro menú.•
P: Otra de las cosas que sorprende de sus restaurantes es que casi todo el mobiliario es reciclado y, por lo tanto, altamente sostenible. ¿Me podría explicar cuál es el proceso para su decoración y acondicionamiento de cada restaurante?
El ambiente es uno de nuestros principales factores de diferenciación. Queremos proporcionar un espacio donde las personas no solo disfruten de una buena comida, sino que también puedan socializar, trabajar de manera remota y sentirse como en casa. Nuestros restaurantes destacan por un diseño sostenible, con muebles y elementos decorativos creados por nuestro equipo de artesanos en el Honest Lab. Estos muebles, de estilo escandinavo, están elaborados en gran parte con materiales reciclados, lo que refleja nuestro compromiso con la sostenibilidad y la creación de un entorno acogedor y funcional.•
P: Por último, su intención es seguir creciendo. ¿Piensan abrir más restaurantes en la Comunitat Valenciana?
¡Definitivamente! La apertura de nuestro primer restaurante en Valencia es clave para entender el interés de la gente y evaluar nuestra expansión a nivel nacional. Nos encantaría que este sea solo el primero de muchos. Valencia tiene un potencial increíble y queremos formar parte de su comunidad. Estamos entusiasmados con las posibilidades y con la idea de llevar nuestra propuesta a más rincones de la Comunitat Valenciana.
Artículo de Francisco Estellés.
InfoSOS, por un mundo sostenible.
